از آن جایی که امروزه رفتن به رستوران یکی ازتفریحات محسوب می شود مردم معمولا برای تجربه یک محیط جدید و چشیدن طعمی متفاوت به رستوران هایی با سبک های مختلف سر می زنند ، امروزه در ایران گزینه های زیادی پیش روی مشتری هست . در یک محله یا خیابان تعداد زیادی رستوران در سبک های مختلف وجود دارد . مشتری ممکن است هر بار یک سبک رستوران را انتخاب کند مثلا رستوران ایرانی ، رستوران سنتی ، رستوران ایتالیایی ، رستوران فرانسوی ، فست فود و ... . از این رو رستوران ها برای جذب مشتری مدام در حال رقابت هستند . یکی از رستوران هایی که مردم تمایل زیادی دارند هر چند وقت یکبار به آنجا بروند رستوران های سنتی است . چرا که حال و هوای خوب آن جا ، دکوراسیون و هم چنین غذاهای محلی و سنتی یک حس سرشار از آرامش را القا می کند . از این رو اگر شما قصد راه اندازی رستوران را دارید می توانید روی این مدل رستوران حساب باز کنید . رستوران سنتی شغل فصلی نیست و شما در 4 فصل سال مشتری دارید . از طرف دیگر رستوران های سنتی برای گردشگران و توریست ها همیشه جالب بوده و شما به غیر از مشتریان ایرانی می توانید پذیرای مشتریان خارجی باشید و درآمد خوبی بدست آورید . در این مقاله به بررسی مراحل راه اندازی رستوران سنتی می پردازیم .
برای سرمایه گذاری در این مسیر حتما اطلاعات جامع و کاملی در مورد جزئیات راه اندازی ، چالش ها و سختی ، عوامل تاثیر گذار بر موفقیت ، اصول مشتری مداری و ... تحقیق کنید و با توجه به شناختی که از روحیات و ویژگی های اخلاقی خود دارد بسنجید آیا برای این کار مناسب هستید یا نه . صرفا جهت رسیدن به یک سود ایده آل به راه اندازی رستوران فکر نکنید . زیرا راه اندازی رستوران سنتی نیاز به سرمایه زیادی دارد و زمان زیادی برای بازگشت هزینه و رسیدن به سود باید لازم است . در واقع شما سرمایه پولی و مهم تراز پول ، وقتتان را برای اینکار می گذارید چنانچه در وسط راه به دلیل عدم تحقیق کافی تصمیم بگیرید عقب نشینی کنید ضرر زیادی را متحمل خواهید شد . از این رو مراحل و هزینه ها را بررسی کنید با مشاوران در مراحل مختلف راه اندازی رستوران صحبت کنید تا بتوانید تصمیم درستی بگیرید . در ادامه به صورت مختصر به مراحل راه اندازی رستوران سنتی اشاره خواهیم کرد .
پس از اینکه تصمیم قطعی برای راه اندازی رستوران گرفتید ، ابتدا باید یک مکان مناسب را برای این کار انتخاب کنید . رستوران های سنتی معمولا در فضاهای بزرگتری نسبت به سایر رستوران ها شروع به کار می کنند اگر در مناطقی هستنید که از آب و هوای خوبی برخوردار است در صورت امکان باغچه انتخاب کنید تا بتوانید از فضای باز آن جا برای گذاشتن میز و صندلی ها استفاده کنید . در هر صورت مکان رستوران شما باید در جلوی چشم مشتریان و در محل رفت و آمد باشد . چنانچه قصد راه اندازی رستوران در حومه شهر را دارید محل هایی را انتخاب کنید که به راحتی در دسترس باشد ، رفت و آمد به آن جا دشوار نباشد و امنیت لازم برای تردد خانواده ها و خانم ها را داشته باشد .
پس از انتخاب مکان ، قبل از اینکه اقدام به هر کار دیگری بکنید حتما پیگیر مجوزهای راه اندازی رستوران بشوید . فضایی که شما برای آشپزخانه و سالن پذیرایی در نظر گرفته اید حتما از نظر بهداشت باید مورد تایید کارشناسان بهداشت قرار بگیرد . برای این مرحله زمان و هزینه کافی را بگذارید در غیر این صورت ممکن است با عدم صدور مجوزهای لازم ، هزینه های دیگر شما بی نتیجه بماند .
حالا باید به فکر یک نام ساده و روان برای رستوران خود باشید . اگر غذای محلی منطقه خاصی را به مشتریان ارائه می کنید می توانید از نام آن غذا یا قومیت استفاده کنید . اسم رستوران باید به گونه ای باشد که به راحتی به ذهن سپرده شود ، شکل نوشتاری ، تلفظ و آوای زیبایی داشته باشد و مناسب با سبک رستوران باشد .
پس از انتخاب نام به طراحی دکوراسیون رستوران می رسیم . در دکوراسیون سنتی از هر نوع ایده ای که یادآور صمیمیت گذشته و حال و هوای قدیم باشد استفاده می شود . کاشی و سرامیک قدیمی ، میز و تخت چوبی ، گلیم ، فرش و کوسن با طرح های سنتی ، تابلوهای دیواری ، هنرهای دستی معرق کاری و منبت کاری همگی بر روی این طراحی تاثیر گذار هستند . حوضچه آب و فواره جز جدا نشدنی رستوران سنتی است وجود یک آب نما انرژی و آرامش خانه های قدیمی را به مشتریان القا می کند . لازم بذکر است دکوراسیون اولین عامل در جذب مشتری است به همین دلیل در این بخش سرمایه گذاری کنید .
غذاهای سنتی شامل آش های محلی ، کوفته ، خورشت ، دلمه و کباب است . با در نظرگرفتن انواع آن ها ، فهرست غذاها به 100 آیتم می رسد شما باید منوی غذایی خود را مشخص کنید و از ابتدا در نظر بگیرید چه غذاهایی را قرار است به مشتریان ارائه کنید .
برای تبدیل مواد غذایی اولیه به انواع غذاها نیازمند تجهیزات آشپزخانه صنعتیمختلفی هستید . منوی غذایی و ظرفیت رستوران تعیین می کند چه تجهیزاتی در بخش آماده سازی ، پخت و نگهداری غذاها نیاز دارید . از آن جایی که تجهیزات رستوران بسیار متنوع هستند حتما قبل از خرید اطلاعات و آگاهی لازم را بدست آورید .
رستوران سنتی مانند سایر رستوران ها دارای بخش های مختلفی است . برای افزایش بهره وری در هر بخش نیاز به افراد ماهر و با تجربه است . مهمترین بخش رستوران ، آشپزخانه است که قطعا نیازمند به سرآشپز و آشپزان متبحر است . البته سایر پرسنل مانند گارسن ، نظافت چی ، صندوقدار و .... نیز باید تجربه کافی را داشته باشند و همگی از نظر شخصیتی ، افرادی منعطف ، پر تلاش ، صمیمی و متعهد باشند . از این رو در استخدام پرسنل رستوران دقت نمایید چرا که کار آن ها مستقیما بر روی میزان درآمد و سود آوری شما تاثیر خواهد گذاشت .
پس از گذراندن مراحل فوق و صرف هزینه برای راه اندازی رستوران باید منتظر مشتری و کسب درآمد باشید . واضح است که در شروع کار برای معرفی خود به مشتریان نیاز به تبلیغات گسترده ای دارید . داشتن یک برنامه تبلیغاتی مشخص و در نظر گرفتن بودجه برای آن بسیار ضروری است که متاسفانه برخی از مدیران رستوران به این موضوع توجه نمی کنند و از رقابت با سایر رستوران ها باز می مانند . اغلب تبلیغات رستوراناز طریق پخش تراکت در محله های اطراف رستوران ، نصب بیلبورد در خیابان های شهر و تبلیغات در فضای مجازی انجام می شود . لازم بذکر است تبلیغات در شبکه های اجتماعی بسیار ارزان و البته اثر گذار خواهد بود . شما با تولید محتوای خوب ، عکس های جذاب و هم چنین در نظر گرفتن تخفیفات برای همراهانتان می توانید بدون محدودیت زمان و مکان رستورانتان را به دیگران معرفی کنید .
با سلام ، مشاوره ، طراحی آشپزخانه صنعتی ، تولید تجهیزات رستوران ، نصب تجهیزات و راه اندازی رستوران خدمات اصلی شرکت گارد استیل می باشد . لذا جهت دریافت مشاوره ، شماره تماس خود را ارسال بفرمایید تا کارشناسان شرکت در اسرع وقت با شما تماس بگیرند و یا از طریق راه های ارتباطی زیر با ما در تماس باشید . با تشکر شماره تلفن : 66145014-021 - شماره تلگرام : 09307444281 و شماره واتس آپ : 09199794400
